Turr贸n de avellana E-mail

 



Bueno seguimos con el turr贸n. Esta vez toca de avellana. Le he cogido afici贸n yo ha esto de hacer turrones. Al a帽o que viene me pondr茅 con un poco m谩s de antelaci贸n a prepararlos. Este turr贸n es de Alcudia pero las notas se las he copiado directamente a mi amiga Canelona que lo explica muyy bien y ya que es Valenciana sabe un poco m谩s que yo de esto que yo. En lo 煤nico que no le voy hacer caso el a帽o que viene es es tostar m谩s la avellana porque a mi se me ha puesto no doradita sino 鈥渃hurrascada鈥 y en comparaci贸n con las fotos de mis compa帽eras que todos sus turrones son paliditos el mio parece que se ha ido de vacaciones y se le ha olvidado ponerse protecci贸n
. Pero de todas formas est谩 riquisimo, nos ha gustado mucho (el trocito peque帽o que hemos probado)


INGREDIENTES:
500 grs. de avellana tostada
250 grs. de azucar
1 cm de vainilla en rama

ELABORACI脫N:
Tostar las avellanas (aunque las compremos ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170潞 . Lo hacemos para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente. Sin prisa. (yo las he tostado en exceso y me ha quedado que parece que se ha ido a tomar el sol a Marbella as铆 que la pr贸xima vez no las tuesto)
Poner el az煤car en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto, vel 10 A帽adir las avellanas y triturar todo a vel. 6 vigilando por el bocal para no triturar demasiado. Primero queda un serrin grueso y luego a medida vamos triturando la avellana va soltando aceite y si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta la thermomix durante la trituracion. Tiene que quedar de una textura parecida a plastelina dura.

* Lo mejor ser谩 triturar 20 segundos seguidos, parar y comprobar, seguramente encontraremos la textura "tipo serr铆n", seguimos cinco segundos m谩s, vemos que ya est谩 todo como m谩s "aglomerado", cerramos, cinco segundos m谩s y ya es cuando comprobaremos que "la pasta" empieza a brillar, como que ya le va a salir aceitillo. Ese ser谩 el punto id贸neo. Estar谩 aceitoso al tacto pero nunca en exceso.
No es que todas las avellanas respeten estos tiempos al mil铆metro, pero m谩s o menos nos puede servir de referencia, y sobre todo darnos cuenta que unos simples segundos hacia el final, es mucho.

Problema si trituras poco: Queda duro y dificulta hacer la tableta.
Problema si trituras en exceso: Queda demasiado l铆quido y entonces si que necesitas mucho tiempo de reposo envuelto en servilletas de papel, para que absorva el aceite que va soltando.

Montaje:
Forramos una cajita de madera con un folio blanco. (yo he utilizado un brik de leche cortado a lo largo) antes de forrarla con el folio, pondremos en la base una servilleta de papel para que luego pueda chupar el aceite sobrante. Colocamos el turr贸n dentro y lo prensamos, tapamos con el resto de folio, y colocamos encima m谩s papel de cocina o servilletas dobladitas. Ponemos algo de peso encima para que siga prensando y dejamos reposar unos cuatro d铆as. Todos los dias he cambiado las servilletas de arriba y abajo.