Turrón de avellana
Bueno seguimos con el turrón. Esta vez toca de avellana. Le he cogido afición yo ha esto de hacer turrones. Al año que viene me pondré con un poco más de antelación a prepararlos. Este turrón es de Alcudia pero las notas se las he copiado directamente a mi amiga Canelona que lo explica muyy bien y ya que es Valenciana sabe un poco más que yo de esto que yo. En lo único que no le voy hacer caso el año que viene es es tostar más la avellana porque a mi se me ha puesto no doradita sino “churrascada” y en comparación con las fotos de mis compañeras que todos sus turrones son paliditos el mio parece que se ha ido de vacaciones y se le ha olvidado ponerse protección 
. Pero de todas formas está riquisimo, nos ha gustado mucho (el trocito pequeño que hemos probado)
INGREDIENTES:
500 grs. de avellana tostada
250 grs. de azucar
1 cm de vainilla en rama
ELABORACIÓN:
Tostar las avellanas (aunque las compremos ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º . Lo hacemos para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente. Sin prisa. (yo las he tostado en exceso y me ha quedado que parece que se ha ido a tomar el sol a Marbella así que la próxima vez no las tuesto)
Poner el azúcar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto, vel 10 Añadir las avellanas y triturar todo a vel. 6 vigilando por el bocal para no triturar demasiado. Primero queda un serrin grueso y luego a medida vamos triturando la avellana va soltando aceite y si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta la thermomix durante la trituracion. Tiene que quedar de una textura parecida a plastelina dura.
* Lo mejor será triturar 20 segundos seguidos, parar y comprobar, seguramente encontraremos la textura "tipo serrín", seguimos cinco segundos más, vemos que ya está todo como más "aglomerado", cerramos, cinco segundos más y ya es cuando comprobaremos que "la pasta" empieza a brillar, como que ya le va a salir aceitillo. Ese será el punto idóneo. Estará aceitoso al tacto pero nunca en exceso.
No es que todas las avellanas respeten estos tiempos al milímetro, pero más o menos nos puede servir de referencia, y sobre todo darnos cuenta que unos simples segundos hacia el final, es mucho.
Problema si trituras poco: Queda duro y dificulta hacer la tableta.
Problema si trituras en exceso: Queda demasiado líquido y entonces si que necesitas mucho tiempo de reposo envuelto en servilletas de papel, para que absorva el aceite que va soltando.
Montaje:
Forramos una cajita de madera con un folio blanco. (yo he utilizado un brik de leche cortado a lo largo) antes de forrarla con el folio, pondremos en la base una servilleta de papel para que luego pueda chupar el aceite sobrante. Colocamos el turrón dentro y lo prensamos, tapamos con el resto de folio, y colocamos encima más papel de cocina o servilletas dobladitas. Ponemos algo de peso encima para que siga prensando y dejamos reposar unos cuatro días. Todos los dias he cambiado las servilletas de arriba y abajo.
