Las salsas son mezclas líquidas o semi-líquidas con las que se acompaña un alimento sólido. En muchas ocasiones provienen de el propio proceso de cocinar el alimento, pero en otras son confeccionadas a propósito, con el fin de acompañar una variedad de alimentos. La bechamel para acompañar carnes y verduras, y la mayonesa para los pescados y las verduras,  son dos ejemplos muy corrientes de este segundo tipo. Pero las salsas pueden llegar a ser mucho más sofisticadas ...