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Este año todos los roscones que he preparado en mi casa (que ya van unos cuantos) y en casa de mis clientas han sido con esta receta. Esta receta simplifica de la que ya tengo en la página bastante los levados y no he notado ninguna diferencia de sabor ni textura, a si que os animo a preparar este magnÃfico Roscón de Reyes no solo hoy sino durante todo el año. Desde el otro lado de la web quiero aprovechar para desearos un Feliz Año 2012 yo por mi parte he sido muy feliz este año con esta pagÃna conociendo a personas de todo el mundo através de sus comentarios. Esta noche sacaré mi zapato a la ventana y le pediré a los Reyes Magos de Oriente  que me sigais visitando, que me pongais vuestros comentarios que me hacen muy feliz, que no tengamos este año bajas familiares ni gatunas, mucha energÃa y fuerza para mis nuevos proyectos y tiempo para preparar muchas recetas (madre mÃa todo lo que he pedido). Gracias por estar ahÃ.
INGREDIENTES:
Azúcar aromatizado:
120 g de azucar (le pongo 150 gr.)
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)
Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panaderÃa
1 cucharadita de azucar
130 g de harina de fuerza
Masa:
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevosÂ
20 g de levadura prensada
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra
Azúcar humedecido (lo humedezco con un poco de coñac)
ELABORACIÓN:
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las pieles de limón y naranja a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservamos en un bol.
Ponnemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Sacamos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente, yo tapo el vaso con una bolsa grande de plastico y lo tapo con algo cálido).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Sacamos masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pintamos con huevo batido y adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º
Horneamos entre 20 y 25 minutos, y bajamos la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción
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Levadura de panaderia?
Me puedes ayudar? Y aclarar ,la que viene en sobrecitos vale?
ciao miles de besos peciosa.
No se que ha pasado que la masa del roscón no me ha subido nada. He metido el vaso en una bolsa y luego lo he tapado con una manta como hiciste tú aquà en casa y lo he tenido más de una hora. No ha subido nada de nada. Snif