Rosc贸n de Reyes E-mail




Esta receta es de 鈥淢afalda鈥y es la que yo siempre he hecho, la dellibro de th. no me gusta. En el foro donde participo la conocemos como el rosc贸n definitivo y para mi desde luego que es as铆. Parece un poco laborioso de hacer pero solo hay que tener paciencia con los levados y el resultado es espectacular.

Hace unos d铆as hicimos una Kedada y conoc铆 a Mafalda. Este rosc贸n de la foto se lo quiero dedicar a ella aunque ahora mismo estar谩 en Egipto pasando unos d铆as de vacaciones.


INGREDIENTES:
ARRANQUE
50 grs. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panader铆a (yo 25 grs. de levadura fresca)
100 ml. De leche tibia o a temperatura ambiente
MASA (todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 de harina de fuerza (yo necesito m谩s)
100 ml. De leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 grs. de mantequilla y 25 grs. de manteca ( yo 150 de mantequilla)
2 huevos y dos yemas ( yo dos huevos)
120 grs. de az煤car
1 cucharada de miel
1 copita de ron (yo no lo pongo)
La piel de medio lim贸n y media naranja (olo la parte de color, sin piel blanca)
1 cucharadita rasa de sal
ADORNOS
az煤car remojada conunas gotas de agua ( yo remojado con whisky)
almendra molida
frutas escarchadas (calabaza, naranja y guindas)
1 huevo para pintar



ELABORACION:
ARRANQUE
En un bol peque帽o mezclamos la harina y la levadura vamos a帽adiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con un film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que ha reposado estar谩 lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA
Ponemos en el vaso de la th. el az煤car y lo hacemos glass en velocidad 5-7-9-10. Bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso y a帽adimos las pieles de lim贸n y naranja y repetimos la operaci贸n hasta que est茅 bien triturado todo. A帽adimos al vaso la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37潞, velocidad 2. Cuando termine ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37潞, velocidad 2 ( yo paso la mantequilla unos segundos por el microondas) comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto, si no es as铆 lo dejamos unos minutos m谩s ya sin calor en velocidad 2 hasta que est茅 disuelta. Con la m谩quina en velocidad 2 vamos a帽adiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que est茅n integrados, a continuaci贸n a帽adimos la masa de arranque y mezclamos en velocidad 4. Ponemos la harina en el vaso y por 煤ltimo la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar en velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta a帽adir m谩s harina (yo le tengo que a帽adir un poco m谩s), la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca. Que no queden restos de masa pegada en el vaso es buen s铆ntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y la m谩quina se mueva por la encimera un mal s铆ntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que se quede un poco blanda a que quede demasiado seca, que eso tiene dif铆cil arreglo. Si tenemos que a帽adir m谩s harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo que si tuvi茅ramos que a帽adir m谩s l铆quido habr谩 que a帽adirlo muy poco a poco y que est茅 a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta es casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: en este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En este tiempo habr谩 doblado su volumen y la masa ha levantado el cubilete si no es as铆 dejar m谩s tiempo. Los tiempos son tiempos m铆nimos no pasa nada si est谩 m谩s tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla en este punto, si la masa est谩 bien hecha ser谩 una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con un poco de harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy 煤til tener un rascador o pala de acero que permite despegar la masa de la encimera sin tener que a帽adir m谩s harina ya que con el amasado se liga m谩s y se hace m谩s manejable.
Segundo levado de la masa: Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y as铆 le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande, tapar con pl谩stico y dejar levar a temperatura ambiente. Tarda aproximadamente 1 hora. Los tiempos son tiempos m铆nimos no pasa nada si est谩 m谩s tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja de horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja de horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje (la temperatura ideal de la masa es 25潞 aprox. Si ten茅is un term贸metro haced la prueba, si la masa est谩 demasiado caliente estar谩 pringosa y si est谩 demasiado fr铆a estar谩 poco el谩stica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el rosc贸n del tama帽o de la bandeja del horno, tenemos que ir 鈥渄iciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba鈥 y no se extienda hacia los lados, as铆 que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior, hacia el centro del rosc贸n. Con la mano izquierda en el hueco del rosc贸n y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacia dentro y dando forma a la vez. Es un poco dif铆cil de explicar. Si la masa tiende a cerrarse hacia el centro o a encogerse, es que no est谩 bien 鈥渞elajada鈥, hay que dejarla reposar otros 10 minutos y se manejar谩 mejor.

Tercer levado: Una vez formado el rosc贸n, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o pl谩stico engrasado, para que leve por 3陋 vez. Tardar谩 en doblar una hora m谩s o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200潞 (arriba y abajo con aire)
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (con delicadeza, para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y az煤car remojado en whisky.
Poner en el horno (2陋 ranura empezando por abajo) e inmediatamente, bajar la temperatura a 180潞. En 30 min. estar谩 listo. Vigilad, por que los hornos son diferentes, as铆 que si veis que se tuesta demasiado, tapad con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura. Yo no tapo, nos gusta tostadito.