| Bacalao tipo Labra |
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Desde que yo recuerdo en mi casa siempre nos ha gustado mucho el bacalao, mi madre lo bordada cuando lo hacia a la vizcaÃna, pero a mi siempre me ha gustado mucho más rebozado, estilo Casa Labra en Madrid, a este bacalao me aficionó mi padre que muchÃsimos sábados  por la mañana nos Ãbamos los dos a darnos un paseo por el centro.  Ahora que mi padre ya no está  ,  soy yo la que ha cogido el relevo de esta costumbre y me gusta mucho ir con mi marido y con mi hija a pasear por la Plaza Mayor y por esas callejas y terminar en Casa Labra o Casa Revuelta degustando una tajada de bacalao y un vino.   INGREDIENTES: Tozos de bacalao gorditos de buena calidad aceite de oliva para freÃr PARA EL REBOZADO 1 taza de harina 1 1/2 cucharaditas de levadura tipo Royal 1 huevo 1 cucharada de aceite de oliva 1 ajo picado y perejil cerveza ELABORACIÓN: Se pone el bacalao a desalar durante 48 horas cambiando el agua tres veces al dÃa. Una vez desalado secarlo bien y ya está listo para rebozarlo. Preparar el rebozado: Batimos el huevo en un bol grande se tamiza la harina y se mezcla con la levadura Royal a continuación añadimos el aceite de oliva el ajo muy picadito y el perejil. Tiene que quedar una masa uniforme, ni muy clara ni muy espesa,  si ha quedado clara añadir un poco mas de harina y si queda espesa un poco de cerveza. Se calienta suficiente aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio de manera que pueda cubrir las tajadas de bacalao, se introducen los trozos en el rebozado, sacudiendo el exceso de masa de cada trozo. Se van friendo varios trozos en el aceite al mismo tiempo sin dejar que se peguen unos con otros y se dejan freÃr hasta que estén dorados Se escurre el exceso de aceite colocando los trozos de bacalao sobre papel de cocina absorbente. |
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muy bien la base de la receta pero hay un par de detalles que no lleva el rebozado de Labra, imagino que por eso lo llamas "tipo" Labra. Esos dos detalles son el ajo y el perejil. Con el aceite tengo mis dudas. Por lo demás muy bien, nada a seguir disfrutando de uno de los mejores bacalaos de Madrid, si no el mejor.
Saludos