Bacalao tipo Labra E-mail


Desde que yo recuerdo en mi casa siempre nos ha gustado mucho el bacalao, mi madre lo bordada cuando lo hacia a la vizcaína, pero a mi siempre me ha gustado mucho más rebozado, estilo Casa Labra en Madrid, a este bacalao me aficionó mi padre que muchísimos sábados  por la mañana nos íbamos los dos a darnos un paseo por el centro. Boca sellada
Ahora que mi padre ya no está Triste,  soy yo la que ha cogido el relevo de esta costumbre y me gusta mucho ir con mi marido y con mi hija a pasear por la Plaza Mayor y por esas callejas y terminar en Casa Labra o Casa Revuelta degustando una tajada de bacalao y un vino. Guiño 

INGREDIENTES:
Tozos de bacalao gorditos de buena calidad
aceite de oliva para freír

PARA EL REBOZADO
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de levadura tipo Royal
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 ajo picado y perejil
cerveza

ELABORACIÓN:
Se pone el bacalao a desalar durante 48 horas cambiando el agua tres veces al día. Una vez desalado secarlo bien y ya está listo para rebozarlo.
Preparar el rebozado: Batimos el huevo en un bol grande se tamiza la harina y se mezcla con la levadura Royal a continuación añadimos el aceite de oliva el ajo muy picadito y el perejil. Tiene que quedar una masa uniforme, ni muy clara ni muy espesa,  si ha quedado clara añadir un poco mas de harina y si queda espesa un poco de cerveza. Se calienta suficiente aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio de manera que pueda cubrir las tajadas de bacalao, se introducen los trozos en el rebozado, sacudiendo el exceso de masa de cada trozo. Se van friendo varios trozos en el aceite al mismo tiempo sin dejar que se peguen unos con otros y se dejan freír hasta que estén dorados Se escurre el exceso de aceite colocando los trozos de bacalao sobre papel de cocina absorbente.