Cebollitas en vinagre E-mail






Ordenando el otro día mis libros de recetas me topé con estas cebollitas de un recetario que fuí coleccionando hace muchos años . Como andaba detrás de preparar algun encurtido porque me gustan mucho ya tenía compradas un kilo de chalotas esperando su turno. Ya le habia hechado el ojo a una coliflor encurtida que ha preparado Raquel en su blog trata de cocinar (que será con lo siguiente que me atreva). Recuerdo cuando era pequeña que mis padres siempre tenian pepinillos, pimientos y cebollitas en vinagre y que los domingos lo tomabamos como apertivo.


INGREDIENTES:
1 Kg. de cebollitas o chalotas
1 litro de vinagre de vino blanco
6 hojas de laurel
3 clavos de especia
1 palo de canela
pimienta en grano
sal

ELABORACIÓN:
Pelamos y lavamos las cebollitas, si quieres evitar llorar hazlo teniendolas sumergidas en agua fría. Ponemos el vinagre en una cazuela amplia, los clavos , la canela y las hojas de laurel y sazonamos con sal y pimienta. Llevamos el vinagre a evullición, cuando empieze a hervir echamos las cebollitas y dejamos cocer cinco minutos contando el tiempo desde que empiece a hervir de nuevo. Las sacamos del vinagre escurriendolas con una espumadera procurando escurrir todo el liquido y las reservamos. Cuando las cebollitas están templadas, las distribuimos en los frascos previamente esterilizados, llenandolos hasta dos dedos de la embocadura. Añadimos también el vinagre templado colandolo primero hasta tapar las cebollitas. Dejamos el frasco abierto durante 1 día, observando el nivel del vinagre. Cerramos los frascos y los dejamos en un lugar fresco. Si no las queremos conservar las podemos comer a partir del primer día de reposo y en caso de conservarlas debemos esperar un mes.