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Esta receta es del libro de arroces de Levante de Thermomix. Es una maravilla as铆 que no dejeis de hacerla porque el resultado es de restaurante de 4 tenedores.
Desde hace unas semanas estoy haciendo un nuevo curso para estar siempre al d铆a y poderos ofrecer las 煤ltimas novedades gastron贸micas con Thermomix. Bueno, la cuesti贸n es que como resultado de esta 鈥渧uelta a la escuela鈥  hace unos d铆as descubr铆 una nueva forma de preparar un excelente 鈥渇umet鈥 y desde entonces la pongo en pr谩ctica a la menor oportunidad porque, adem谩s, nos encanta. As铆 que he hecho una sopa de pescado espectacular -de la que pr贸ximamente subir茅 la receta- que, por otra parte es uno de los platos que he elegido para la cena de Nochebuena y tambi茅n he preparado este arroz aprovechando que el precio del bogavante no es excesivamente caro. Por favor hacedla y me dejais un comentario para saber si os ha gustado.
INGREDIENTES:
1000 gr de fumet de mariscos en Thermomix
300 gr de gamba arrocera
50 gr de cebolla
90 gr de tomate triturado, natural o en conserva
3 dientes de ajo
2 bogavantes de aprox 500 gr, en trozos peque帽os (he puesto uno)
100 gr de aceite virgen extra
1 cucharadita de pimenton dulce
200 gr de arroz
1-2 alcachofas en 8 trozos (no he puesto)
sal
cayena (opcional)
ELABORACI脫N:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Preparamos el fumet con esas cascaras y cabezas (abajo pongo como hacerlo)
Ponemos en el vaso los cuerpos de las gambas (yo las he dejado enteras) la cebolla, el tomate y los ajos. Troceamos programando 8 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos
Ponemos en el vaso el bogavante troceado y el aceite. programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos las verduras y las gambas reservadas. Sofreimos programando 7 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. En los 煤ltomos 10 segundos, a帽adimos el piment贸n dulce.
Agregamos el fumet y programamos 10 mintos, 100潞, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por 煤ltimo, a帽adimos el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena (si la utilizamos). Programamos 13 minutos, 100潞, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
FUMET DE MARISCO:
Para 1000 gr de fumet.
300 gr de gamba arrocera
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1000 gr de agua
Elaboraci贸n:
Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Programamos 10 minutos,temperatura varoma, velocidad 1. Agreguamos el agua y programamos 20 minutos, 100潞, vel 3 - 4. Colar en un colador.
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聽
GRACIAS.
Y preparando un litro de fumet!! Sobre todo en Madrid, a mis cu帽adas les viene super bien tu receta, pues en las pescader铆as no suelen encontrar "morralla" para prepararse un buen caldo de pescado. Y eso es primordial. El fumet que nos has puesto, estar谩 delicioso, para este y como tu dices, muchos m谩s platos.