Arroz con bogavante en thermomix
Esta receta es del libro de arroces de Levante de Thermomix. Es una maravilla así que no dejeis de hacerla porque el resultado es de restaurante de 4 tenedores.
Desde hace unas semanas estoy haciendo un nuevo curso para estar siempre al día y poderos ofrecer las últimas novedades gastronómicas con Thermomix. Bueno, la cuestión es que como resultado de esta “vuelta a la escuela” 
hace unos días descubrí una nueva forma de preparar un excelente “fumet” y desde entonces la pongo en práctica a la menor oportunidad porque, además, nos encanta. Así que he hecho una sopa de pescado espectacular -de la que próximamente subiré la receta- que, por otra parte es uno de los platos que he elegido para la cena de Nochebuena y también he preparado este arroz aprovechando que el precio del bogavante no es excesivamente caro. Por favor hacedla y me dejais un comentario para saber si os ha gustado.
INGREDIENTES:
1000 gr de fumet de mariscos en Thermomix
300 gr de gamba arrocera
50 gr de cebolla
90 gr de tomate triturado, natural o en conserva
3 dientes de ajo
2 bogavantes de aprox 500 gr, en trozos pequeños (he puesto uno)
100 gr de aceite virgen extra
1 cucharadita de pimenton dulce
200 gr de arroz
1-2 alcachofas en 8 trozos (no he puesto)
sal
cayena (opcional)
ELABORACIÓN:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Preparamos el fumet con esas cascaras y cabezas (abajo pongo como hacerlo)
Ponemos en el vaso los cuerpos de las gambas (yo las he dejado enteras) la cebolla, el tomate y los ajos. Troceamos programando 8 segundos, velocidad 6. Retiramos y reservamos
Ponemos en el vaso el bogavante troceado y el aceite. programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos las verduras y las gambas reservadas. Sofreimos programando 7 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. En los últomos 10 segundos, añadimos el pimentón dulce.
Agregamos el fumet y programamos 10 mintos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último, añadimos el arroz, las alcachofas, la sal y la cayena (si la utilizamos). Programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
FUMET DE MARISCO:
Para 1000 gr de fumet.
300 gr de gamba arrocera
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1000 gr de agua
Elaboración:
Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Programamos 10 minutos,temperatura varoma, velocidad 1. Agreguamos el agua y programamos 20 minutos, 100º, vel 3 - 4. Colar en un colador.
Y preparando un litro de fumet!! Sobre todo en Madrid, a mis cuñadas les viene super bien tu receta, pues en las pescaderías no suelen encontrar "morralla" para prepararse un buen caldo de pescado. Y eso es primordial. El fumet que nos has puesto, estará delicioso, para este y como tu dices, muchos más platos.