Cocina con Carmen- Recetas de Cocina. Cocina Facil. Recetas Thermomix.

Ya se que soy muy pesada pero desde que aprendí a preparar el fumet en la thermomix no dejo escapar una receta que lo lleve. Ahora estamos en plena epoca de rape son muy buenos quizás un poco caros, pero siempre más económico que comer fuera de casa. Si os gusta el rape, por favor preparar esta receta, sale mucha cantidad y no os va a defraudar en absoluto. Es otra receta de restaurante de cinco tenedores.

INGREDIENTES:
Para el fumet:
50 gr. de aceite de oliva
200 gr. de gamba arrocera
1 carabinero
50 gr. de brandy
250 gr. de agua
Para el sofrito:
50 gr. de aceite de oliva virgen
250 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 bore de ½ kilo de tomate triturado
sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 cayena
1 ½ kg. de rape (sin espinas ni piel en trozos)
½ cubilete de hojas de perejil

ELABORACIÓN:
Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Añadimos las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero y programamos 5 minutos temperatura varoma, velocidad 4 cuando acabe el tiempo añadimos el brandy y dejamos unos segundos en reposo. Añadimos el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Colamos con el cestillo y reservamos el fumet.
Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito y programamos trituramos unos segundos en velocidad 7 y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ bajamos los restos que que haya en las paredes y en la tapa con la ayuda de la espátula. Añadimos el fumet que teníamos reservado y programamos 10 minutos temeratura varoma, velocidad 1.
Enharinamos el rape ligeramente sacudiéndolo y lo ponemos en el vaso. Volvemos a programar 10 minutos, 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando fate 1 minuto añadimos a través del bocal, los cuerpos de las gambas, del carabienero troceado y el prejil picado y dejamos reposar. Lo podemos servir acompañado de arroz blanco. Si no tememos carabinero le añaridermos 150 gr. más de gambas

Comentarios (6)

Hola Carmen, le puse una cucharada de cafe colmada, jajaja. Estuvo genial. Hoy lo he hecho sin cayena, todavía no lo he probado pero seguro que está delicioso. Muchas gracias Carmen. Un gran trabajo tener la idea, hacerlo y luego explicarlo, jeje.

Compré la cayena molida y me ha salido la salsa super picante, jejeje. La receta estaba buenísima pero nos la comíamos con lágrimas en los ojos. No sabía que era picante, jajajaja. Para la próxima no me pasa. Gracias por la aportación, así da gusto cocinar.

Propietario de la respuesta:

cuanta cayena le pusiste? que pena llorando a lagrima viva, un poquito solo para darle un toque picante, lo siento si nome he explicado bien. Besos Carmen

Lo siento pero no puedo encontrar una receta sin la termomix, y , aunque no dudo que sea maravillosa, eso no es cocinar de verdad y punto

Propietario de la respuesta:

siento que me digas eso, hay muchas recetas sin thermomix en la página, pero te quiero recordar que soy comercial de thermomix, me parece un aparato que me ayuda mucho y sin mi maquinita no haria este tipo de comida. cuando hablas que no es cocina tradicional es desconocimiento nada más. Besos Carmen

Tiene una pinta impresionante, tengo que probarla!!!

¿Para cuantas personas está pensada la receta?

Saludos y enhorabuena por la web!

Propietario de la respuesta:

Esta buenisimo el rape. La receta para 4 platos mas o menos de pende de lo que comais jajaja. Me alegro de que te guste la web. Besitos Carmen

Con lo que me gusta a mí el rape, esta receta queda apuntadísima.
Me ha parecido un lujo de plato... vamos, que porque son las 2 de la tarde, que si no, me iba a buscar un rape ahora mismo, jajaja.
¡Qué delicia".
Un besote.

Propietario de la respuesta:

Ya te imagino por ahí buscando rape desesperadamente. Gracias Morguix espero que la subas al foro cuando la prepares. Besos Carmen

Estoy totalmente contigo!! una receta que no hay que dejar escapar. A nosotros tambien nos gusta muchísimo. El único cambio que hago, es no poner tanto tomate,para que quede más proporcionada la cantidad de salsa con el pescado. ¿y el carabinero? nunca lo pongo, jajajajjaa 6 euros la piezaaaaaaaaa....¿son más baratillos por los Madriles?

Propietario de la respuesta:

Ali, la próxima vez que lo haga le pondré menos tomate también, porque me ha salido mucha salsa. Los carabineros son carísimos en todas partes, lo que pasó es que compré tres cajas antes de Navidad en el lidl que me salierón muy bien de precio pero con el rape se terminaron. Estoy deseando que vengas para reirnos un rato. Besos Carmen

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Ultimos comentarios, Sección: "Thermomix"

Truqui

Más digestivas...

Las cebollas tienen excelentes propiedades, tanto gastronómicas como nutricionales, lamentablemente suelen resultar un pelín indigestas. Para que las cebollas que sean mucho más digestivas mantenlas unos minutos en agua hirviendo (en caso de que las vayas a guisar) De lo contrario (si se van a ingerir crudas) córtalas en trozos e introdúcelas en agua fría unos 30' antes de prepararlas.